Uzhunnu Vada Malayalam Recipe: ചൂടുള്ള ഒരു കപ്പ് ചായയോടൊപ്പം രുചികരമായി കഴിക്കാവുന്ന ഒരു ആനന്ദമാണ് ഉഴുന്നുവട. ഇതിന്റെ മൃദുലവും പുറംതോട് ക്രിസ്പിയുമായ ടെക്സ്ചറും, അതിനൊപ്പം എരിവുള്ള തേങ്ങാ ചട്നിയും ഒരുമിച്ചുള്ള കോമ്പിനേഷൻ തികച്ചും അപൂർവ്വമാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്,
ചേരുവകൾ:
ഉഴുന്നുവടയ്ക്ക്:
- ഉഴുന്ന് – 1 കപ്പ്
- അരിപ്പൊടി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി (കൊത്തി അരിഞ്ഞത്) – 2 ടീസ്പൂൺ
- പച്ചമുളക് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) – 2 എണ്ണം
- സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) – 1 എണ്ണം (ചെറിയത്)
- കറിവേപ്പില (അരിഞ്ഞത്) – 1 തണ്ട്
- ഉപ്പ് – രുചിക്ക്
- എണ്ണ – വറുത്തെടുക്കാനായി ആവശ്യമുള്ളത്
- വെള്ളം – ആവശ്യానുസരണം
തേങ്ങാ ചട്നിക്ക്:
- തേങ്ങാ (ചിരകിയത്) – 1 കപ്പ്
- ചെറിയ ഉള്ളി – 3 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി – 1 വലിയ കഷ്ണം (നുറുക്കിയെടുക്കുക)
- കറിവേപ്പില – 1 തണ്ട്
- ഉപ്പ് – രുചിക്ക്
തയ്യാറാക്കൽ രീതി:
ഉഴുന്ന് കുതിർത്തുക: ഉഴുന്ന് നന്നായി കഴുകി, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളത്തിൽ ഊന്നിവെച്ച് 2 മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് വയ്ക്കുക.
മാവ് അരയ്ക്കുക: കുതിർത്തിയ ഉഴുന്ന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് എടുത്ത്, വെള്ളം ചേർക്കാതെ അരച്ചെടുക്കുക. അരയ്ക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടെങ്കിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം മാത്രം ചേർക്കാം.
മാവ് യോജിപ്പിക്കുക: അരച്ച മാവിൽ അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക. ഇത് വടയ്ക്ക് നല്ല മയം തരും.
ഇനി ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, സവാള, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ഈ മിശ്രിതം അരമണിക്കൂർ അടച്ചുവെക്കുക.
വട ചുടുക:
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
തയ്യാറാക്കി വെച്ച മാവിൽ നിന്ന് അല്പം എടുത്ത്, കൈ വെള്ളത്തിൽ നനച്ച്, റൗണ്ട് ആകൃതിയിൽ ഉരുട്ടി നടുക്ക് ഒരു തുളയിടുക. (കൈ നനച്ചിരുന്നാൽ മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയില്ല, ഷേപ്പ് എടുക്കാൻ എളുപ്പമാകും).
ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇടുക.
വട ഇടത്തരം തീയിൽ ഇട്ട് വേവിക്കുക. തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക.
വട എണ്ണയിൽ നിന്ന് കോരി എടുക്കുന്ന സമയത്ത് ഉയർന്ന തീയിൽ ആക്കി, അത് ഒരു ഗോൾഡൻ കളർ വരെ വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് വടയുടെ പുറംതോട് ക്രിസ്പിയാക്കുകയും, ഉള്ളിൽ നന്നായി വേവുകയും ചെയ്യും.
ഗോൾഡൻ കളറിൽ എത്തിയ വട എണ്ണയിൽ നിന്ന് കോരി എടുത്ത് ഒരു ടിഷ്യു പേപ്പറിൽ വയ്ക്കുക.
തേങ്ങാ ചട്നി:
ചട്നിയ്ക്കായുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും (തേങ്ങ, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്) ഒരുമിച്ച് വെള്ളം ചേർക്കാതെ, തരി തരിപ്പോടുകൂടി അരച്ചെടുക്കുക.
ആവശ്യമുള്ളവർക്ക് ഒരു പച്ചമുളക് കൂടി ചേർക്കാം. മുളക് ചേർക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ പോലും ഇഞ്ചിയുടെ സ്വാഭാവികമായ എരിവ് ചട്നിക്ക് ഉണ്ടാകും.
